Das Schweinskarree waschen, die Schwarte schröpfen (längs und quer einschneiden, damit nach dem Braten knusprige Schwartenwürfel entstehen) und das Fleisch 3 x mit einen langen Messer durchstossen. In die zwei äußeren Öffnungen werden die roten und die grünen Paprika eingeschoben. Bitte beachten, dass die Fülle durch das ganze Fleisch geht. In die mittlere Öffnung wird der Speck eingeführt. Rundherum salzen und pfeffern.

Mit der Schwarte nach unten kurz anbraten und dann bei 150 Grad im Backrohr 1,5 Stunden zugedeckt garen. Danach das Fleisch umdrehen, nachsalzen und mit der Einstellung Grill oder Oberhitze ca. 1/2 Stunde knusprig braten.
Den Ofen abdrehen, das Fleisch mit Knoblauch bestreuen und noch ca. 10 Minuten im Rohr rasten lassen.

Dazu passen ausgezeichnet Serviettenknödel.