Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in etwas Öl leicht anbraten. Porree putzen und klein schneiden. Dazugeben und etwas mit anschwitzen lassen. Tomatenmark zugeben und mit der heißen Brühe ablöschen. Die Suppe ganz nach Bedarf mit den Gewürzen abschmecken und noch etwas köcheln lassen.

Käse, Eigelb und Senf verrühren und auf die Brote streichen. Die Brotscheiben im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 10 Minuten überbacken, bis der Aufstrich geschmolzen ist (oder in der Mikrowelle für ca. 4 Minuten). Die Brotscheiben in Würfel schneiden.

Suppe auf Tellern verteilen, mit Brotwürfeln und viel klein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.