Henglein
Rama Cremefine
| Mutzbraten
Thüringer Mutzbraten
)
| 600 g | Schweinebraten (Kamm), ausgelöster |
| 1 TL | Salz |
| 2 TL | Majoran |
| ½ TL | Thymian |
| 3 TL | Senf |
| 1 EL | Öl |
| ½ Flasche | Bier (Schwarzbier) |
| ½ | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 20 g | Margarine |
| Pfeffer | |
| n. B. | Wasser, heißes |
Zubereitung
Den Schweinekamm längs und quer teilen, so dass vier große Würfel entstehen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben, mit Senf bestreichen und mit dem Öl beträufeln. Die Fleischwürfel dicht an dicht in eine tiefe Schüssel legen und mit Bier begießen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Knoblauch und Zwiebel schälen und dazu geben. Mindestens 12 Stunden marinieren lassen, dabei mehrmals wenden.
Die Fleischwürfel trockentupfen, mit Öl bepinseln und auf dem Bratrost des auf 175°C vorgeheizten Backofens legen. In die Fettpfanne 20 g Margarine geben und sie unter den Rost schieben. Den Braten insgesamt 1,5 Stunden braten lassen, jeweils 45 Minuten auf jeder Seite.
Den in der Fettpfanne aufgefangenen Bratensaft mit der Hälfte der Schwarzbiermarinade ablöschen, dann immer wieder heißes Wasser nachfüllen, damit der Bratenfond nicht einbrennt.
Die fertig gegarten Fleischstücke auf einer Platte anrichten und mit dem Bratensatz übergießen.
Dazu werden Sauerkraut und kräftiges Brot gereicht.
Mutzbraten lässt sich im Sommer auch sehr gut über einem Holzkohlefeuer grillen.
Die Fleischwürfel trockentupfen, mit Öl bepinseln und auf dem Bratrost des auf 175°C vorgeheizten Backofens legen. In die Fettpfanne 20 g Margarine geben und sie unter den Rost schieben. Den Braten insgesamt 1,5 Stunden braten lassen, jeweils 45 Minuten auf jeder Seite.
Den in der Fettpfanne aufgefangenen Bratensaft mit der Hälfte der Schwarzbiermarinade ablöschen, dann immer wieder heißes Wasser nachfüllen, damit der Bratenfond nicht einbrennt.
Die fertig gegarten Fleischstücke auf einer Platte anrichten und mit dem Bratensatz übergießen.
Dazu werden Sauerkraut und kräftiges Brot gereicht.
Mutzbraten lässt sich im Sommer auch sehr gut über einem Holzkohlefeuer grillen.
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Kommentare anderer Nutzer
ahoppe 
sagt:
sagt: 22.01.2007 17:42
natürlich kann man auch kotelett nehmen, habe es aber noch nicht selbst ausprobiert.
viel spass
viel spass
Jerchen 
sagt:
sagt: 07.05.2007 14:17
Klasse Fleischgericht! Schmeckt besonders gut vom Holzgrill (Schwenker) :-)
Viele liebe Grüße aus der schönen Pfalz
Jerchen
Viele liebe Grüße aus der schönen Pfalz
Jerchen
Amelie 
sagt:
sagt: 11.09.2007 10:16
Ich möchte diesen Mutzenbraten mit Wildschweinkeule probieren, ob das funktioniert ??? Oder ist das Fleisch zu trocken dafür.
Gruss
Amelie
Gruss
Amelie
herbstkind53
sagt:
sagt: 31.10.2007 06:15
Hallo Amelie,
ich denke, mit Wildschweinkeule müßte das sehr gut gehen, das Fleisch von dem Knochen lösen und dann wie gehabt verarbeiten. In die Marinade würde ich aber noch frischen Lorbeer und Wacholderbeeren geben. Ich geb in die Fettpfanne aber keine Margarine, das Fleisch ist fett genug. Das tropft ja eh vom Rost in die Fettpfanne.
LG Monika
ich denke, mit Wildschweinkeule müßte das sehr gut gehen, das Fleisch von dem Knochen lösen und dann wie gehabt verarbeiten. In die Marinade würde ich aber noch frischen Lorbeer und Wacholderbeeren geben. Ich geb in die Fettpfanne aber keine Margarine, das Fleisch ist fett genug. Das tropft ja eh vom Rost in die Fettpfanne.
LG Monika
herbstkind53
sagt:
sagt: 31.10.2007 06:16
Hilfreicher Kommentar:
Hab ganz vergessen zu schreiben, statt der Margarine geb ich etwas Wasser vermischt mit Rotwein hinein. So hab ich nachher eine leckere Soße zum Tunken.
cumin61
sagt:
sagt: 06.04.2008 21:51
hallo ahoppe
mein erster mutzbraten, dieses wochenende ausprobiert, absolut super, nicht mein letzter, freu mich schon auf die grillsaison.
cumin61
mein erster mutzbraten, dieses wochenende ausprobiert, absolut super, nicht mein letzter, freu mich schon auf die grillsaison.
cumin61
gundelgaukeley7
sagt:
sagt: 07.05.2008 13:29
Hab letzte Woche das erste Mal zur Walpurgisnacht im Harz Mutzbraten mit Sauerkaraut gegessen und es war sooo lecker, das ichs gleich nachbrutzeln wollte! Hab das dann am Wochenende auch getan - nach diesem Rezept. Schmeckte zwar nicht genauso, wurde ja auch nicht über offenem Feuer gemacht, war aber trotzdem sehr lecker!
Danke fürs Rezept!
MfG Gundel
Danke fürs Rezept!
MfG Gundel
ali47
sagt:
sagt: 22.09.2008 19:41
hallo
Als echten Ostthüringer, die ja den Mutzbraten erfunden haben grault es mich bei dem Rezept.
1.Mutzbraten ist aus Schweineschulter
2.Was soll der Senf ? Gehört erst zum essen dazu.Thymian gehört auch nicht dazu.
3.mutzbraten wird weder in der Pfanne noch auf dem Holzkohlegrill gemacht. Einzig und allein über offenem
Birkenholzfeuer.
Guten Appetit ali47
Als echten Ostthüringer, die ja den Mutzbraten erfunden haben grault es mich bei dem Rezept.
1.Mutzbraten ist aus Schweineschulter
2.Was soll der Senf ? Gehört erst zum essen dazu.Thymian gehört auch nicht dazu.
3.mutzbraten wird weder in der Pfanne noch auf dem Holzkohlegrill gemacht. Einzig und allein über offenem
Birkenholzfeuer.
Guten Appetit ali47
Kondi73
sagt:
sagt: 15.02.2009 15:32
Hallo Hahoppe!!
Also, ich habe den Mutzbraten jetzt schon zweimal gemacht.
Einmal für meine Schwiegermutter auf dem Grill und einmal für meine Eltern am Grilldrehspiess!
Beidemale mit großem Erfolg und superleckerem Ergebnis.
Alle waren und sind hellauf begeistert.
Vielen Dank für das super Rezept...
Kondi73
Also, ich habe den Mutzbraten jetzt schon zweimal gemacht.
Einmal für meine Schwiegermutter auf dem Grill und einmal für meine Eltern am Grilldrehspiess!
Beidemale mit großem Erfolg und superleckerem Ergebnis.
Alle waren und sind hellauf begeistert.
Vielen Dank für das super Rezept...
Kondi73
Hussi1
sagt:
sagt: 16.04.2009 21:00
Man kan nur staunen was viele Arten der Zubereitung des Mutzbraten gibt! Den Kommentar von ,,ali47" muß ich rechtgeben, da ich ebenfalls aus Ostthüringen stamme.
Wer natürlich das Orginale Rezept und den dazu gehörigen Grill haben möchte sollte sich doch einmal an die Stadt Schmölln/Thür. wenden, da stammt das Rezept und die Zubreitung her.
Dagibt es eine Firma die Grill mit dazu gehörigem Rezept verkauft.
Guten Appetit Hussi1
Wer natürlich das Orginale Rezept und den dazu gehörigen Grill haben möchte sollte sich doch einmal an die Stadt Schmölln/Thür. wenden, da stammt das Rezept und die Zubreitung her.
Dagibt es eine Firma die Grill mit dazu gehörigem Rezept verkauft.
Guten Appetit Hussi1
Alerich
sagt:
sagt: 05.02.2011 12:47
Ich komme auch aus Thüringen und habe oft Mutzbraten auf Volksfesten gegessen. Dieses Rezept ist einfach hervorragend. Ich bin eigentlich Kochanfänger, habe mich an dieses Gericht heran gewagt und es ist mir super gelungen, so macht Kochen Spass-
Guten Appetit Alerich
Guten Appetit Alerich
Knifte
sagt:
sagt: 05.09.2011 09:57
Habe erst vor kurzem von dem Braten gehört (ein Nachbar war auf einem Konzert).
Habe es mit Schulter und mit Kamm gemacht. Nur ohne Thymian. Ich habe meinen Grill mit einer länglichen Abtropfschale ausgerüstet, den Rest mit Kohlen aufgefüllt und einen Birkenholzscheidt besorgt. Dann habe ich ständig Holzspäne in die Kohlen gesteckt und so das Aroma bekommen.
Was soll ich sagen, ich kenne "Ihn" nicht im Original aber mein Nachbar war begeistert. Sehr lecker!!!
Habe es mit Schulter und mit Kamm gemacht. Nur ohne Thymian. Ich habe meinen Grill mit einer länglichen Abtropfschale ausgerüstet, den Rest mit Kohlen aufgefüllt und einen Birkenholzscheidt besorgt. Dann habe ich ständig Holzspäne in die Kohlen gesteckt und so das Aroma bekommen.
Was soll ich sagen, ich kenne "Ihn" nicht im Original aber mein Nachbar war begeistert. Sehr lecker!!!
30.10.2011 12:40
Hallo,
dies ist die Bewertung meines Mannes, er liebt Mutzbraten.
Vielen Dank fürs Rezept, jetzt kann ich ihn auch endlich nachmachen und müssen nicht immer bestellen.
LG Laurinili
dies ist die Bewertung meines Mannes, er liebt Mutzbraten.
Vielen Dank fürs Rezept, jetzt kann ich ihn auch endlich nachmachen und müssen nicht immer bestellen.
LG Laurinili
manna29
sagt:
sagt: 26.11.2011 20:52
Hallo erstmal...
mir ging es beim lesen genauso. Nur überm offenen Feuer und Senf wird danach gereicht. Freu mich schon wieder auf den Sommer wenn Vati grillt.
liebste grüße aus dem schönen Sachsenland
mir ging es beim lesen genauso. Nur überm offenen Feuer und Senf wird danach gereicht. Freu mich schon wieder auf den Sommer wenn Vati grillt.
liebste grüße aus dem schönen Sachsenland
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ich habe zwar schon oft Mutzbraten zu Veranstaltungen gegessen und finde, dass es ein gutes Fleischgericht ist, aber selber habe ich ihn noch nicht gemacht.
Das Sauerkraut und Brot dazu gereicht wird, kenne ich auch von den meisten Veranstaltern so.
Jedenfalls will ich ihn in der nächsten Zeit einmal ausprobieren.
Meine Frage ist, muss es denn unbedingt der fette Schweinekamm sein, da ich in der nächsten Zeit mein Essen gern umstellen möchte?
Oder geht es auch mit mageren Fleisch, wie Kotelett oder Filet?
VG die Kräuterjule:-))
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