Senfsorten, Öl und den Zitronensaft (bis auf 1 Esslöffel) verrühren. Mit Salz Pfeffer und 1-2 Teelöffel Honig würzen. Den Dill fein hacken und unter die Senfcreme rühren. Das Ganze zugedeckt kalt stellen.
Brötchen in Wasser einweichen, Fisch (säubern entgräten häuten) waschen und trocken tupfen. Das Fischfilet durch den Fleischwolf drehen oder Portionsweise im Alleszerkleinerer fein zerhacken.
Zwiebel abziehen und fein würfeln, Petersilie und Dill fein hacken. Brötchen ausdrücken. Den Fisch mit Zwiebel, Eiern, Brötchen und Kräutern mischen mit Salz Pfeffer würzen und zu einer Masse vermengen.
Aus der Masse etwa 40 kleine Bällchen formen. Die Fischbällchen in Paniermehl wälzen. Die Bällchen für wenigstens 30 min kühl stellen dann erst im heißen Butterschmalz in einer Pfanne rundherum ca. 4-6 min goldgelb braten. Fertige Bällchen auf Küchenkrepp antropfen lassen und auskühlen.
Die Fischbällchen zusammen mit der Senfcreme auf einem Büfett anrichten oder so servieren.