Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsmedaillons mit Ziegenkäse
| 600 g | Kalbsfilet, in Medaillons geschnitten |
| 200 g | Ziegenfrischkäse, frischer |
| 200 g | Sahne |
| 80 g | Butter |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 1 TL | Puderzucker |
| 10 kleine | Schalotte(n) |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Salz | |
| 150 ml | Wasser |
Zubereitung
Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Ziegenfrischkäse mit der Sahne verrühren. In einer kleinen Kasserolle 60 g Butter, Salz, Puderzucker und 150 ml Wasser aufkochen. Die geschälten Schalotten darin gardünsten.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsmedaillons ca. 2-3 Min. von jeder Seite anbraten. Den Bratensatz mit dem Kalbsfond ablöschen, etwas einkochen und anschließend mit der Käsecreme verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Medaillons auf einer feuerfesten Platte verteilen, die Käsecreme darauf geben und ca. 5-6 Min. gratinieren. Anschließend die karamellisierten Schalotten dazu geben und sofort servieren.
Den Ziegenfrischkäse mit der Sahne verrühren. In einer kleinen Kasserolle 60 g Butter, Salz, Puderzucker und 150 ml Wasser aufkochen. Die geschälten Schalotten darin gardünsten.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsmedaillons ca. 2-3 Min. von jeder Seite anbraten. Den Bratensatz mit dem Kalbsfond ablöschen, etwas einkochen und anschließend mit der Käsecreme verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Medaillons auf einer feuerfesten Platte verteilen, die Käsecreme darauf geben und ca. 5-6 Min. gratinieren. Anschließend die karamellisierten Schalotten dazu geben und sofort servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
kittyweb 
sagt:
sagt: 10.01.2012 19:11
Dieses Rezept hat die 5 Sterne wirklich verdient! Meine sehr verwöhnte Familie hat einstimmig (und das ist wirklich selten) dafür gestimmt, dieses Essen ab sofort öfter zu machen.
Ich habe genau nach dem Rezept gearbeitet, hatte nur etwas mehr Kalbsfilet als dort angegeben. Also habe ich auch mehr Schalotten und Sauce gemacht :-)
Der Ziegenfrischkäse lässt sich übrigens besonders gut mit der Schlagsahne vermischen, wenn man die Quirle des Handrührers dazu benutzt. Dann wird es schön cremig und alles verteilt sich gleichmäßig.
Vielen Dank für dieses super Festessen. Das gibt es in Zukunft bei uns öfter!
Ich habe genau nach dem Rezept gearbeitet, hatte nur etwas mehr Kalbsfilet als dort angegeben. Also habe ich auch mehr Schalotten und Sauce gemacht :-)
Der Ziegenfrischkäse lässt sich übrigens besonders gut mit der Schlagsahne vermischen, wenn man die Quirle des Handrührers dazu benutzt. Dann wird es schön cremig und alles verteilt sich gleichmäßig.
Vielen Dank für dieses super Festessen. Das gibt es in Zukunft bei uns öfter!
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Habe Selten so etwas leckeres gegessen. War einfach und schnell zu kochen.Gibt es ganz bestimmt öfters.Habe leider kein Foto gemacht. Aber beim nächten Mal bestimmt.Habe dazu Bandnudeln serviert
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