Gemüse waschen. Bei den Tomaten und den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Tomatensaft auffangen. Zucchini in ca. 3 cm große Stücke schneiden und ebenfalls aushöhlen. Gemüse innen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Innere der Zucchini und den Tomatensaft in eine Schüssel geben. Fruchtfleisch hacken. Thunfisch, gehackte Zwiebel, gewürfelte Essiggurken, Essig und die Hälfte der Kräuter beigeben und gut verrühren. Mascarpone oder Mayonnaise darunter ziehen, in die ausgehöhlten Tomaten und Paprikaschoten füllen und mit dem Rest der Kräuter bestreuen. Deckel aufsetzen und servieren.