Die Hähnchenbrust mit einem scharfen Messer in fingerdicke Streifen schneiden und breite sie auf einem tiefen Teller aus. Vermische die Sojasauce mit dem Essig, viel Pfeffer, etwas Ingwer und Zucker. Dicke diese Mixtur mit der Speisestärke an und gieße sie langsam über das Hähnchen. 15 Minuten ruhen lassen.

Wasche die Mungobohnen und lasse sie abtropfen. Schäle die Zwiebel und würfeln sie grob. Lass auch die Champignons abtropfen. Gib etwas Wasser in die Pfanne und erhitze es.
Lege die Hähnchenstücke hinein (in zwei Schichten übereinander wenn die Pfanne nicht groß genug ist) und gieße die Marinade vom Teller dazu. Wenn die Flüssigkeit kocht, löse den Brühwürfel darin auf. Gib die Champignons hinein, rühre gut um und lass das Ganze bei geringer Hitze köcheln.

Wenn die Sauce zu dick wird, gib noch etwas Wasser und Sojasauce dazu und schmecke sie nochmals mit Pfeffer, Zucker und Ingwer ab. Lass die Zwiebel mit etwas Öl in einem Topf glasig werden. Dann gieß einen halben Liter Wasser an und gib die Bohnensprossen hinein. Nur kurz aufkochen, so dass die Sprossen etwas weich werden aber noch bissfest sind. Dann durch ein Sieb das Wasser abgießen.

Gib erst Sprossen auf die Teller und verteile dann das Fleisch mit der Pilzsauce darüber.