Erdäpfel durch eine Presse geben. Inzwischen die Scampi klein schneiden, salzen und pfeffern und in dem Olivenöl 1 Minute anbraten.
Kartoffelmasse mit den Eigelben, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann zwischen Backpapier mit etwas Mehl 5 mm dick ausrollen.
Oberes Backpapier entfernen. Ziegenkäse zerkrümeln und auf die Kartoffelmasse legen. Die Scampi darüber geben und das Ganze mit Hilfe des unteren Backpapiers aufrollen.
Alufolie mit Öl einstreichen. Die Rolle darin einpacken und ca.15 Minuten in Wasser ziehen lassen.
Die Erdäpfelroulade in Scheiben schneiden und zu einem Salat servieren.

In Österreich ist die Erdäpfelroulade mit anderer Füllung bekannt (Speck & Lauch, oder Spinat & Käse). Wird aber genauso zubereitet. Ich finde diese Variante sehr pfiffig.