Die Ochsenbeinscheibe (oder anderes Suppenfleisch und Knochen) zusammen mit der gewürfelten Zwiebel und dem grob gewürfelten Suppengrün in einem großen Topf anbraten und mit 3 l Wasser aufgießen. Die Pfefferkörner hinzufügen und 2 bis 3 Stunden im offenen Topf leicht köcheln lassen, dabei ab und zu abschäumen. Die Brühe durch ein feines Sieb schütten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrust mit der Sahne zu einer Farce verarbeiten. Ich nehme dazu den Mixer. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in 3 gleiche Portionen aufteilen. Jeweils eine Portion mit Tomatenmark, mit Spinat und mit Safran verrühren. Aus der Farce mit 2 Teelöffeln Nockerln formen.

Die Nudeln ca. 8-10 Minuten in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, die Nockerln in heißem Salzwasser je nach Größe ca. 15 bis 20 Minuten garziehen lassen, dabei nicht kochen.

Die Brühe erhitzen und erst kurz vor dem Servieren die Nudeln und Nockerln hinzufügen.