Den Wirsing von den grünen Blättern befreien. Das Herz halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Wirsingstreifen ca. 3 Min. in Salzwasser blanchieren. Dann abgießen und abschrecken.

Zwiebel schälen, würfeln und mit dem Knoblauch in der Butter glasig schmelzen, Wirsing gut ausdrücken (!). Hinzugeben und alles andünsten. Nach ca. 2-3 Min. die Gemüsebrühe mit Senf verrühren und zusammen mit der Sahne über den Wirsing geben. Alles ca. 10 Min. einreduzieren lassen und zum Schluß nach Geschmack mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Rettich schälen und in lange, feine Streifen hobeln. Eine Minute vor Schluß unter den Wirsing heben.

Aus Honig, Sojasauce, einem großen Teil vom Zitronensaft, 6 EL Olivenöl und Pfeffer eine Marinade rühren. Die aufgetauten und gut trockengetupften Lachsfilets ca. 30 Min. darin marinieren.
Lachs in restlichen Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten und immer wieder dabei mit der Marinade einstreichen (am besten eignet sich dafür eine Grillpfanne - bei der Temperatur muss man jedoch ziemlich aufpassen, da die Glasur sehr leicht anbrennt).

Zum Servieren den Lachs auf einem Rettich-Wirsing-Bett drapieren und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.

Als Beilage eignen sich Petersilienkartoffeln oder Reis.