Henglein
Rama Cremefine
| Mein liebstes Vollkornbrot
sehr saftig und lecker
)
| 90 g | Teig (Sauerteig), Konsistenz wie Rührteig |
| 7 g | Hefe, frische |
| 400 ml | Sojamilch, Buttermilch oder einfach Wasser |
| 2 EL | Rübenkraut |
| 130 g | Mehl, Weizenvollkornmehl |
| 130 g | Weizenschrot |
| 130 g | Roggenschrot |
| 130 g | Haferflocken, kernige |
| 130 g | Sonnenblumenkerne |
| 3 EL | Sesam |
| 15 g | Salz |
| Haferflocken, oder Sesam zum Austreuen der Form |
Zubereitung
Die gewählte Flüssigkeit (ich nehme als Allergiker immer Sojamilch), Sauerteig, das Rübenkraut, die Hefe mischen und verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
In der Zeit alle anderen Zutaten in einer weiteren Schüssel mischen
Nun alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ca. 10 Minuten kneten. Der Teig ist recht weich, anfangs eher matschig, die Zutaten verbinden sich aber immer besser, je länger man knetet. Dennoch lässt sich das Brot nicht ohne Form backen.
Eine Kastenform fetten, mit Sesam oder Haferflocken ausstreuen und den Teig einfüllen. Den Teig an einem warmen Ort etwa 45-60 Minuten gehen lassen.
Da der Teig recht schwer und das Brot nach dem Backen recht kompakt ist, wird sich das Volumen nicht deutlich erhöhen.
Anschließend das Brot im vorgeheizten Backofen bei 200° C
ca. 50-60 Min. backen.
Wenn das Brot nach ½ Std. zu dunkel wird, mit einem Streifen Alufolie abdecken und weiter backen.
Wer mag stürzt das Brot nach etwa 45 Min. aus der Form und backt es anschließend ohne Form weiter, damit die Seiten auch etwas knuspriger werden.
Klopfprobe nicht vergessen.
In der Zeit alle anderen Zutaten in einer weiteren Schüssel mischen
Nun alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ca. 10 Minuten kneten. Der Teig ist recht weich, anfangs eher matschig, die Zutaten verbinden sich aber immer besser, je länger man knetet. Dennoch lässt sich das Brot nicht ohne Form backen.
Eine Kastenform fetten, mit Sesam oder Haferflocken ausstreuen und den Teig einfüllen. Den Teig an einem warmen Ort etwa 45-60 Minuten gehen lassen.
Da der Teig recht schwer und das Brot nach dem Backen recht kompakt ist, wird sich das Volumen nicht deutlich erhöhen.
Anschließend das Brot im vorgeheizten Backofen bei 200° C
ca. 50-60 Min. backen.
Wenn das Brot nach ½ Std. zu dunkel wird, mit einem Streifen Alufolie abdecken und weiter backen.
Wer mag stürzt das Brot nach etwa 45 Min. aus der Form und backt es anschließend ohne Form weiter, damit die Seiten auch etwas knuspriger werden.
Klopfprobe nicht vergessen.
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Kommentare anderer Nutzer
Josefknecht 
sagt:
sagt: 15.05.2007 00:18
30.05.2009 12:12
03.02.2007 15:45
Hallo Nici!
Ich bekomme Weizen- und Roggenschrot hier bei mir im Reformhaus. Woanders habe ich das selber noch nicht gesehen. Wenn es in deiner Nähe eins gibt, solltest du es dort bekommen. Sonst könnte ich mir noch vorstellen, gibt es das vielleicht in einem Bio-Supermarkt.....
Ich hoffe, ich konnte dir helfen.....
LG SpottedDrum
Ich bekomme Weizen- und Roggenschrot hier bei mir im Reformhaus. Woanders habe ich das selber noch nicht gesehen. Wenn es in deiner Nähe eins gibt, solltest du es dort bekommen. Sonst könnte ich mir noch vorstellen, gibt es das vielleicht in einem Bio-Supermarkt.....
Ich hoffe, ich konnte dir helfen.....
LG SpottedDrum
03.02.2007 20:31
Hallo SpottedDrum,
Das Brot schaut super aus. Kannst Du mir sagen, was Du unter Rübenkraut verstehst?
Das Brot schaut super aus. Kannst Du mir sagen, was Du unter Rübenkraut verstehst?
03.02.2007 20:48
Hallo Mona7
Rübenkraut ist gleich Zuckerrübensirup, kennst du das? Das gibts von Grafsch*fter im Supermarkt. Steht in der Nähe von Honig oder Marmelade. Sollte das nicht vorhanden sein, kann man auch ohne weiteres Honig oder auch Ahornsirup verwenden. Ich mach das jedesmal nach Laune und Vorrat :-)
Ich hoffe, ich konnte dir damit helfen :-)
LG SpottedDrum
Rübenkraut ist gleich Zuckerrübensirup, kennst du das? Das gibts von Grafsch*fter im Supermarkt. Steht in der Nähe von Honig oder Marmelade. Sollte das nicht vorhanden sein, kann man auch ohne weiteres Honig oder auch Ahornsirup verwenden. Ich mach das jedesmal nach Laune und Vorrat :-)
Ich hoffe, ich konnte dir damit helfen :-)
LG SpottedDrum
lukasmama 
sagt:
sagt: 05.02.2007 15:53
Geht es mit dem Sauerteig den man in Tütchen kaufen kann?
liebe grüße
lukasmama
liebe grüße
lukasmama
05.02.2007 17:29
Hallo lukasmama!
Ich könnte mir durchaus vorstellen, dass es damit geht. Ich habe zwar meinen eigenen selbstgezogenen- aber warum nicht?
Im Brötchen/Brotforum wird aber immer auf die mangelnde Triebkraft hingewiesen, deswegen würde ich vielleicht die Hefemenge etwas erhöhen.
LG SpottedDrum
Ich könnte mir durchaus vorstellen, dass es damit geht. Ich habe zwar meinen eigenen selbstgezogenen- aber warum nicht?
Im Brötchen/Brotforum wird aber immer auf die mangelnde Triebkraft hingewiesen, deswegen würde ich vielleicht die Hefemenge etwas erhöhen.
LG SpottedDrum
Danimausi
sagt:
sagt: 12.02.2007 16:47
Hallo zusammen,
ein sehr sehr leckeres Brot. Die Arbeit lohnt sich wirklich. Am besten war der Rand wo das Brot noch leicht warm war. Hmmmm, lecker.
LG
Danimausi
ein sehr sehr leckeres Brot. Die Arbeit lohnt sich wirklich. Am besten war der Rand wo das Brot noch leicht warm war. Hmmmm, lecker.
LG
Danimausi
17.03.2009 20:15
Hallo, SpottedDrum
Ich habe Dein Brot nachgebacken - es hat mir sehr gut geschmeckt! Die Sauerteigmenge habe ich allerdings etwas erhöht (ca. 160 g). Der von mir verwendete Schrot war wohl recht grob, daher werde ich ihn das nächste Mal evtl. vorher quellen lassen, damit sich die Körner nicht so hart beißen...
LG Ingrid
Ich habe Dein Brot nachgebacken - es hat mir sehr gut geschmeckt! Die Sauerteigmenge habe ich allerdings etwas erhöht (ca. 160 g). Der von mir verwendete Schrot war wohl recht grob, daher werde ich ihn das nächste Mal evtl. vorher quellen lassen, damit sich die Körner nicht so hart beißen...
LG Ingrid
17.03.2009 20:30
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
freut mich, wenn dir das Brot geschmeckt hat :-)
Ich selber hab die Mengen mittlerweile auch etwas angepasst, die Experten aus dem Brotforum haben mir da geholfen.
Ich verwende von allem jeweils rund 150 g. Vom Sauerteig, sowie von allen Mehl-, Schrot- und Saatensorten. (ausser Sesam natürlich)
Salz ist dann ca 18 g.
Die Flüssigkeit erhöhe ich auf ca. 450 ml und lasse das Schrot seit ich es aus der Mühle beziehe auch quellen.
Aus der Mühle ist das Schrot wesentlich gröber, als das Schrot aus dem Reformhaus, welches ich früher immer hatte.
Im Grunde genommen kann man mit allen Zutaten variieren, das schadet nicht.
Da ich das Brot jede Woche backe, mach ich das fast schon aus dem Handgelenk, es wird immer etwas anders aber immer lecker und saftig, wie ich es mag.
LG SpottedDrum
freut mich, wenn dir das Brot geschmeckt hat :-)
Ich selber hab die Mengen mittlerweile auch etwas angepasst, die Experten aus dem Brotforum haben mir da geholfen.
Ich verwende von allem jeweils rund 150 g. Vom Sauerteig, sowie von allen Mehl-, Schrot- und Saatensorten. (ausser Sesam natürlich)
Salz ist dann ca 18 g.
Die Flüssigkeit erhöhe ich auf ca. 450 ml und lasse das Schrot seit ich es aus der Mühle beziehe auch quellen.
Aus der Mühle ist das Schrot wesentlich gröber, als das Schrot aus dem Reformhaus, welches ich früher immer hatte.
Im Grunde genommen kann man mit allen Zutaten variieren, das schadet nicht.
Da ich das Brot jede Woche backe, mach ich das fast schon aus dem Handgelenk, es wird immer etwas anders aber immer lecker und saftig, wie ich es mag.
LG SpottedDrum
Eistee 
sagt:
sagt: 05.07.2009 11:50
Hallo,
das Rezept sah sehr verlockend aus, also musste ich das Brot unbedingt backen. Ich hatte kein Weizenschrot, also habe ich es durch 5-Korn-Schrot ersetzt. Ich habe die Schrote quellen lassen und die Mengen ein wenig verändert (wie im letzten Kommentar beschrieben). An Flüssigkeit habe ich einfach Wasser verwendet.
Mein Fazit: Sehr leckeres Brot, das ich sicher häufiger backen werde. Es ist genau nach meinem Geschmack!
Vielen Dank für das tolle Rezept. Es ist sehr empfehlenswert!
Viele Grüße, Eistee
das Rezept sah sehr verlockend aus, also musste ich das Brot unbedingt backen. Ich hatte kein Weizenschrot, also habe ich es durch 5-Korn-Schrot ersetzt. Ich habe die Schrote quellen lassen und die Mengen ein wenig verändert (wie im letzten Kommentar beschrieben). An Flüssigkeit habe ich einfach Wasser verwendet.
Mein Fazit: Sehr leckeres Brot, das ich sicher häufiger backen werde. Es ist genau nach meinem Geschmack!
Vielen Dank für das tolle Rezept. Es ist sehr empfehlenswert!
Viele Grüße, Eistee
05.07.2009 21:49
DoroMatthes
sagt:
sagt: 26.10.2009 20:37
Hallo,
auf dem Foto sieht das Brot genau so schwarz aus, wie ich es haben möchte, wie ich es aus dem Norden kenne und wie ich es hier (Berliner Raum) niiiie beim Bäcker bekomme. Das backe ich morgen.
Vielen Dank für Rezept und Fotos,
Doro
auf dem Foto sieht das Brot genau so schwarz aus, wie ich es haben möchte, wie ich es aus dem Norden kenne und wie ich es hier (Berliner Raum) niiiie beim Bäcker bekomme. Das backe ich morgen.
Vielen Dank für Rezept und Fotos,
Doro
Hobbyschnibblerin 
sagt:
sagt: 18.04.2010 14:24
Ich backe dein Brot gerade zum zweiten Mal und muss sagen: Ich freue mich schon so sehr darauf.
Da ich das letzte Mal keine Haferflocken zur Hand hatte, habe ich Reis genommen und etwas mehr Flüssigkeit (in meinem Fall Buttermilch) mit rein. Es war soooo lecker und ich freue mich schon jetzt auf das neue - in das ich dieses Mal etwas fein geriebene Karotte mit rein hab.
Für mich als Brot-Back-Neuling ist dieses Rezept perfekt und verdient daher mindestens 5 Sterne - mehr kann ich hier ja leider nicht geben *lach*
Achja und ich habe soeben bemerkt, dass ich schon wieder das Salz vergessen habe :( Aber das tat dem Geschmack das letzte Mal auch keinen Abbruch und deswegen wird es auch dieses Mal nicht all zu schlimm sein *lach*
Liebe Grüße und nochmal Danke für das tolle Rezept!
Da ich das letzte Mal keine Haferflocken zur Hand hatte, habe ich Reis genommen und etwas mehr Flüssigkeit (in meinem Fall Buttermilch) mit rein. Es war soooo lecker und ich freue mich schon jetzt auf das neue - in das ich dieses Mal etwas fein geriebene Karotte mit rein hab.
Für mich als Brot-Back-Neuling ist dieses Rezept perfekt und verdient daher mindestens 5 Sterne - mehr kann ich hier ja leider nicht geben *lach*
Achja und ich habe soeben bemerkt, dass ich schon wieder das Salz vergessen habe :( Aber das tat dem Geschmack das letzte Mal auch keinen Abbruch und deswegen wird es auch dieses Mal nicht all zu schlimm sein *lach*
Liebe Grüße und nochmal Danke für das tolle Rezept!
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das Brot sieht zum rein knien aus. Genauso, wie ich es auch liebe. Gespeichert ist es schon.
Kannst du mir vielleicht verraten, wo ich Weizen und Roggenschrot herbekomme. Sobald ich die Zutaten besitze, werde ich es auf jeden Fall backen.
Liebe Grüße
Nici
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