Das Toastbrot in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Möhren putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Das Toastbrot ausdrücken. Das Gehackte mit Quark, Eiern, Brot, Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie verkneten. Das vorbereitete Gemüse untermischen. Die Fleischmasse abschmecken, zu einem Laib formen und in den gewässerten Römertopf legen.
Die Fleischmasse mit den Speckscheiben belegen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 200-220° C
Heißluft: 180-200° C
Gas: Stufe 4-5
Garzeit: etwa 70 Minuten
Etwa 15 Minuten vor der Beendigung der Garzeit den Deckel abnehmen und den Hackbraten fertiggaren.
Den garen Braten auf eine Platte legen und mit dem Topfdeckel abdecken.
Die Garflüssigkeit in einen Topf gießen und mit Gemüsebrühe und Crème fraîche aufkochen. Die Sauce mit dem Saucenbinder binden und mit Pfeffer und Senf abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.