Zwiebeln hacken, Knoblauch pressen und mit der Butter andämpfen. Brot in feine Scheiben schneiden und vierteln. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz mitdämpfen und mit der Bouillon ablöschen. Kurz aufkochen und auf kleinstem Feuer eine Stunde leicht köcheln lassen. Dazwischen mit dem Schwingbesen rühren, bis das Brot aufgelöst ist. Je länger, dass die Suppe kocht, desto besser im Geschmack. Evtl. Bouillon nachgießen. Sollte nicht zu dick werden.
Mit frischem, geschnittenem Schnittlauch servieren.