Die Rinderrouladen ausgerollt zwischen 2 alten Handtüchern trocken tupfen. Anschließend mit Cayennepfeffer, Salz und Paprika würzen. Mit Ajvar bestreichen. 2/3 der Schinkenwürfel und den kleingeschnittenen Lauch auf das Fleisch geben. Zum Schluss den Käse auf die Rouladen legen. Vorsichtig die Rouladen aufrollen und mit Faden zu Päckchen verschnüren oder mit einer Rouladennadel befestigen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Restliche Schinkenwürfel mit den Rouladen scharf anbraten bis sie von allen Seiten braun sind. Die Rouladen aus dem Topf nehmen.

Die Zwiebeln anbraten und mit ca. 1,25 Liter klarer Brühe ablöschen. Die Brühe kochen lassen, bis sich das Angebratene vom Boden des Topfes gelöst hat. Anschließend die Rouladen wieder in die Soße geben. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren und zu den Rouladen geben. Mindestens 1,5 Stunden schmoren lassen. Soße nochmal abschmecken.

Dazu passen Klöße und ein grüner Salat.