Pilze trocken tupfen, Zwiebeln schälen und würfeln. 4 EL Mehl, Pfeffer und Salz mischen. Hähnchenbrustfilets waschen und dann trockentupfen.

Danach die Filets im gewürzten Mehl wenden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenfilets bei mittlerer Hitze 8 min. auf beiden Seiten braten. Die Zwiebelwürfel und die Champignons mit in die Pfanne geben und alles nochmal 5 min. braten, danach abgedeckt beiseite stellen.

Restliche Butter in einem Topf erhitzen, das übrig gebliebene Mehl darin anschwitzen und unter Rühren die Brühe nach und nach zugießen, 5 min. köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne unterrühren. Alles mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce unter das Geflügel mischen. Dazu kann man lange Nudeln servieren.