Backrohr auf ca. 180°C vorheizen.

Die Margarine in einer großen feuerfesten Auflaufform im Rohr zergehen lassen und herausnehmen. Mit dem Gemüse füllen: Zwiebel schälen und vierteln, Knoblauch mit dem Messer aufschlagen und schälen, die Strauchtomaten halbieren und in den Bräter füllen. Vom Porree nehme ich normalerweise die oberen, dunklen Blätter als Unterlage und gebe sie in die Form.
Die Auswahl des Gemüse kann je nach Geschmack variiert werden, ich mag diese Kombination. Wichtig ist nur, dass die Form gleichmäßig ca. 2 bis 3 cm hoch mit Gemüse gefüllt ist, damit die Fischfilets gut liegen.

Die Filets waschen, salzen und pfeffern und auf das Gemüse legen. Jetzt die frischen Kräuter waschen, grob hacken und über den Fisch geben. Von der unbehandelten Zitrone die Schale abschaben (mit der Reibe) und ebenfalls über den Fisch verteilen. Die Zitrone dann etwas rollen und halbieren. Den Saft mit der Hand über den Fisch pressen, die ausgepressten Hälften nochmals halbieren und in der Form verteilen.

Das Ganze jetzt mit 3 Schichten Alufolie abdecken (Kreuzgang), damit alle Aromen in den Fisch gehen und nicht im Backrohr verschwinden. In den Backofen schieben. Nach ca. 15 bis 20 Min. ist der Fisch fertig.

Dazu passt hervorragend frisches Wok-Gemüse und Rosmarinkartoffel.