Die Fenchelknollen waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, den Wurzelansatz und die grünen Stängel abschneiden.
Die Knollen längs vierteln und 5 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Eine Gratinform mit der Butter ausstreichen.
Die Kräuter und das Lorbeerblatt in die Form legen, die Fenchelstücke darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem Weißwein übergießen.
Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Tomaten kurz blanchieren, häuten, von Samen und Stielansatz befreien und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen, die Schalotten hacken, den Knoblauch ganz belassen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Schalotten und die Knoblauchzehen darin anschwitzen, die
Tomatenwürfel 1 Minute mitdünsten und vom Herd nehmen.
Diese Mischung und die Oliven gleichmäßig über den Fenchel verteilen.
Die Semmelbrösel mit dem Käse und dem Fenchelgrün mischen, über das Gericht streuen.
Weitere 15 bis 20 Minuten im Ofen überbacken.
Nach Bedarf zwischendurch noch etwas Wein nachgießen.