Klein geschnittenes Fleisch, Gemüsezwiebel und Paprika in Olivenöl anbraten, mit Salz und buntem Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme dünsten. Später die kleingehackten Gurken dazugeben. Den Topf zu 3/4 mit Gemüsebrühe auffüllen. Essig unterrühren. Die Sahne dazugießen. Mit Estragon bestreuen und ca. 3/4 Stunde lang ordentlich durchblubbern lassen.