Den Porree waschen, die Möhren schälen und beides in Ringe schneiden. Den Sellerie und die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Das Gemüse in Butter ca. 2min anschwitzen und anschließend, mit der Gemüsebrühe (die aus dem Einweichwasser und restlichem "normalen" Wasser besteht) ablöschen. Die Erbsen hinzugeben und 45min kochen lassen, gelegentlich umrühren.
Die Kartoffeln und die Sahne zu der Suppe geben und 20 min köcheln lassen. Nun die Suppe würzen, die in Scheiben geschnittenen Würstchen dazugeben und warm werden lassen. Zuletzt eine Handvoll gehackte Petersilie hineingeben und servieren.