Zwiebeln fein hacken und mit Butter in der Bratpfanne anziehen, mit Cognac ablöschen. Rotwein dazugeben und die Bratensauce. Mit etwas Zitronensaft, Cayennepfeffer und Paprika nachwürzen und aufkochen. Morcheln dazu geben.
Straußenfilet auf beiden Seiten kurz anbraten, in eine feuerfeste Form legen und die Sauce darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen ca. 150° C 10-15 min ziehen lassen.
Nudeln aldente kochen nach Anleitung.
Etwas Zwiebel mit Butter anziehen und die Bohnen darin wenden und würzen. Alles auf Tellern anrichten und genießen. En guete.