Henglein
Rama Cremefine
| Locker luftiges Weißbrot mit Dinkel und Hartweizenmehl
knusprig und sehr locker
)
| 400 g | Mehl, Dinkelmehl Typ 630 |
| 100 g | Mehl, Hartweizenmehl (Semola di grano duro) |
| 20 g | Hefe |
| 10 g | Salz |
| 300 ml | Wasser |
| 1 Prise | Zucker, 1 EL Backmalz (kann auch weg gelassen werden) |
Zubereitung
In einer großen Schüssel 200 ml lauwarmes Wasser mit 10g Hefe und 1 Pr. Zucker verquirlen. Mit einem Holzlöffel 200g Dinkelmehl Typ 630 kräftig unterrühren. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Die restliche Hefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zum Vorteig geben. Alles ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von der Schüsselwand löst und nicht mehr klebt. Eventuell noch etwas mehr Wasser unterarbeiten. Abgedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen.
Kräftig durchkneten und zu einem länglichen Brotleib formen.
Mit einem Tuch abdecken und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech nochmals 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Brotleib mehrmals schräg ca. 1 cm tief einschneiden und das Blech in den Ofen schieben.
Jetzt mit einer Blumenspritze kräftig gegen die Ofenwände sprühen, so dass reichlich Dampf entsteht.
Die Temperatur auf 200°C drosseln und das Brot in ca. 30 Minuten goldbraun fertig backen.
Das Brot geht beim Backen im Ofen noch mal sehr schön auf, daher ist es wichtig, dass der Brotleib tief genug eingeschnitten wird.
Die restliche Hefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zum Vorteig geben. Alles ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von der Schüsselwand löst und nicht mehr klebt. Eventuell noch etwas mehr Wasser unterarbeiten. Abgedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen.
Kräftig durchkneten und zu einem länglichen Brotleib formen.
Mit einem Tuch abdecken und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech nochmals 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Brotleib mehrmals schräg ca. 1 cm tief einschneiden und das Blech in den Ofen schieben.
Jetzt mit einer Blumenspritze kräftig gegen die Ofenwände sprühen, so dass reichlich Dampf entsteht.
Die Temperatur auf 200°C drosseln und das Brot in ca. 30 Minuten goldbraun fertig backen.
Das Brot geht beim Backen im Ofen noch mal sehr schön auf, daher ist es wichtig, dass der Brotleib tief genug eingeschnitten wird.
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Kommentare anderer Nutzer
fatzi 
sagt:
sagt: 23.10.2006 17:51
Hallo Inalina,
das mit dem tief einschneiden habe ich schon oft probiert, aber immer wieder kommt es vor , dass es zu wenig war. Bis zur Hälfte oder weniger?
Danke Grüssle Gisela
das mit dem tief einschneiden habe ich schon oft probiert, aber immer wieder kommt es vor , dass es zu wenig war. Bis zur Hälfte oder weniger?
Danke Grüssle Gisela
inalina 
sagt:
sagt: 25.10.2006 16:53
Hilfreicher Kommentar:
@Gisela: Also ich schneide das Brot vorm backen immer ca 1/3 ein. Kann schon mal vorkommen, daß es dann trotzdem noch weiter aufreisst. Wahrscheinlich hätte es dann noch etwas länger gehen müssen, aber so genau kann man das nie sagen.
LG,
Inalina
LG,
Inalina
honeybunny16 
sagt:
sagt: 14.03.2007 08:15
Hallo! Habe dein Brot gestern gebacken. Ich habe frisch gemahlenes Getreide, also Vollkorn, verwendet und 1 TL Weizenkleber hinzugefügt. Der Teig ging sehr sehr stark auf. Das letzte Mal habe ich ihn viel kürzer gehen lassen, so etwa 20 Minuten, sonst wär es übergelaufen und das Brot wär im Backofen wieder zusammengefallen. Ich musste das Brot in einer Kastenform backen. Obwohl ich nicht mehr Wasser hinzugefügt habe und Vollkorn verwendet hab, war der Teig zu klebrig und zu flüssig um ihn ohne Form zu backen. Das Brot ist sehr locker und teigig, genau wie ich es mag. Es hat einen starken Hefegeschmack und -geruch, man könnte ruhig etwas weniger Hefe verwenden, dann kann es auch länger gehen.
LG, honeybunny
LG, honeybunny
12.11.2009 03:18
Hallo,
dein Brot ist ganz besonders lecker gewesen. Der Teig hatt sich prima verarbeiten lassen, es ist schön aufgegangen, war locker und außen schön knusprig.
Hier passt alles bestens zusammen !
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Brot ist ganz besonders lecker gewesen. Der Teig hatt sich prima verarbeiten lassen, es ist schön aufgegangen, war locker und außen schön knusprig.
Hier passt alles bestens zusammen !
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
21.04.2011 14:46
Hallo,
das Brot wird ja nun schon länger gebacken, trotzdem möchte ich nachfragen..........HartweizenGRIESS = Semola, oder HartweizenMEHL = Farina di grano duro.
Wenn Griess gemeint ist, solle es feiner oder grober sein? Zwischen allen dreien bestehen schon Unterschiede. Besonders beim Griess u. Mehl.
LG Katinka
das Brot wird ja nun schon länger gebacken, trotzdem möchte ich nachfragen..........HartweizenGRIESS = Semola, oder HartweizenMEHL = Farina di grano duro.
Wenn Griess gemeint ist, solle es feiner oder grober sein? Zwischen allen dreien bestehen schon Unterschiede. Besonders beim Griess u. Mehl.
LG Katinka
eudiciana 
sagt:
sagt: 02.10.2011 20:26
hmm... geht das auch als brötchen? wie viele brötchen bekäme man aus einer portion brotteig?
inalina
sagt:
sagt: 03.10.2011 07:34
habe Dein Weißbrot heute gebacken. Bin ganz begeistert. Es hat bei mir zwar noch nicht ganz die schöne Farbe wie bei Dir, aber das kommt schon noch.
Es ist lecker. Dabei bleibe ich.
LG Gaby
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