Ofen auf 180°C vorheizen.

Eier trennen. Eigelbe mit 2 EL heißem Wasser und 80 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß und 20 g Zucker steif schlagen, auf die Eigelbe geben. Mehl darüber sieben und untermischen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen.

Biskuit mit Himbeerkonfitüre bestreichen und von der Längsseite her eng aufrollen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen. 200 g Fruchtfleisch würfeln und beiseite stellen. Restliches Fruchtfleisch (ca. 450 g) mit Limettensaft pürieren. Das Mangopüree erwärmen. Gelatine ausdrücken, tropfnass zum Püree geben und darin auflösen. Quark mit restlichem Zucker, Mangowürfeln und Mango-Gelatine-Mischung verrühren. Die Masse so lange kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

Die Biskuitrolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Schüssel mit Folie auskleiden. Biskuitscheiben dicht an dicht hineinlegen (einige beiseite legen). Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Die Creme in die Schüssel geben, glatt streichen und mit restlichen Biskuitscheiben belegen.

Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Auf eine Platte stürzen und zum Schluss die Folie abziehen.