Für die Tomatensauce Zwiebeln schälen. Würfeln und in einen Topf mit etwas Öl geben. Eine Knoblauchzehe schälen und gepresst oder gewürfelt zu den Zwiebeln geben. Sind die Zwiebeln glasig angedünstet, kommt die Tomatensauce dazu. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Ketchup und den italienischen Kräutern abschmecken.

Für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren, Milch und Sahne dazugießen. Das Ganze etwas köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Spinat in einen Topf geben. Die letzte Knoblauchzehe schälen und zu dem Spinat pressen. Den Spinat erwärmen und mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe abschmecken.

Für das Käseallerlei den Frischkäse in eine Schüssel geben. Feta-Käse klein würfeln und zusammen mit dem geriebenen Parmesan zu dem Frischkäse geben. Alles gut vermischen.

Nun beginnt das Schichten wie folgt in einer Auflaufform. Tomatensauce, Bechamelsauce, Lasagneplatten, Spinat, Käseallerlei, Tomatensauce etc., bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sollte immer die Tomatensauce und die Bechamelsauce sein. Darauf wird der Beutel mit dem geriebenen Käse verteilt.

Die Grüne Lasagne wird im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 45 Minuten im Ofen gebacken. Heiß servieren.