Zwiebeln schälen und fein hacken. Champignons putzen, waschen, gut abtropfen lassen und blättrig schneiden. Gekochten Schinken würfeln.

In einer großen Pfanne Butter erhitzen. Darin die Champignons anbraten, Zwiebeln und durchgepresste Knoblauchzehe dazugeben und 10 Minuten sacht braten. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken und vom Herd nehmen.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Hälfte der Champignons einfüllen. Mit den Schinkenwürfeln bedecken und mit der anderen Hälfte der Champignons bedecken. In einer Schüssel süße und saure Sahne mit dem Mehl glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen. Darüber Semmelbrösel und geriebenen Käse streuen. Mit Butterflöckchen gleichmäßig besetzen.

In die vorgeheizte Backröhre schieben. Bei 180 Grad, mittlere Schiene, ca. 30 Minuten goldbraun überbacken. Champignonauflauf herausnehmen, mit Petersilie bestreuen.

Dazu schmeckt: Reis, Kartoffelpüree und Salat