Kalbsleber häuten und putzen. Zwei Pfannen bereitstellen. Leber in dünne Scheiben schneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Den Speck in Streifchen und den Apfel in feiner Ringe schneiden. Die Zwiebeln werden halbiert und in saftige Scheiben getrennt. In einer Pfanne Butter schmelzen und darin die Zwiebel gemächlich schmoren. In der anderen Pfanne wird das Öl heißgemacht, darin wendet man den Speck glasig und dann die bestäubte Leber f. wenige Minuten. Rasch herausnehmen - Sie können sie auf die Zwiebeln legen, die sie nun vom Feuer ziehen. und den Bratsatz mit Wein und wenig Brühe aufkochen und einreduzieren. Dann die Zwiebel/Speck/Leber-Mischung einziehen, würzen. In einer Pfanne braten sie nur die Apfelringe an und garnieren damit die Leber. Gleich in heißer Pfanne servieren.

Dazu schmeckt Anis- oder Fenchelbrot, Brat- oder Salzkartoffel, sowie auch Kartoffelbrei.