Mehl mit kalter Butter verbröseln. Mit Schmelzkäse, Salz und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Min. kalt stellen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick rechteckig ausrollen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Mit einem Teigrad ca. 4 x 2 cm große Rechtecke ausradeln und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Stangerl im vorgeheizten Rohr ca. 10 Min. backen. Für die Glasur Eiweiß mit Staubzucker cremig rühren. 1 EL Glasur zurückbehalten und ein wenig mit Kakao färben. Restliche Glasur auf die Teigstücke streichen. Dunkle Glasur in feinen Streifen auf die helle Glasur verteilen und mit einer Gabel marmorieren.