Rindfleisch zuerst von allen Sehnen und Fettteilen befreien und dann in der Mitte quer einschneiden, aber nicht durchtrennen. Auseinanderklappen, flachdrücken und zu einer etwa 2 cm dicken, großen Scheibe schneiden und ein wenig anklopfen.

Das entrindete Toastbrot in winzige Stückchen zupfen. 1 rohes Ei mit 2 Eigelb und 4 EL Milch verquirlen, Brot darin einweichen. Petersilie, 2 Knoblauchzehen und 1TL Rosmarin fein hacken.

Für die Füllung Rinderhackfleisch und Kalbsbrät in eine Schüssel geben. Das Ei-Brot-Gemisch, 3 EL geriebenen Pecorino, Petersilie, Knoblauch, Rosmarin und 1 TL Thymian hinzufügen. Alles gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fleischscheibe flach auf die Arbeitsplatte legen. Füllung mit angefeuchteten Händen gleichmäßig darauf verteilen, glatt streichen. Die Ränder ringsum etwa 2 cm frei lassen.

Provolone-Käse in dünne Scheiben, rohen Schinken in feine Streifen schneiden. Die 2 hart gekochten Eier pellen, in Scheiben schneiden. Käse, Schinken und Eier gleichmäßig auf der Hackfleischmasse verteilen.

Fleischscheibe aufrollen, mit Küchengarn sorgfältig verschnüren.

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

1 Zwiebel grob hacken. In einem großen Bräter mit passendem Deckel 6 EL Olivenöl erhitzen.

Rollbraten ins heiße Öl geben, rundum kräftig anbräunen und wieder heraus¬nehmen. Zwiebel in den Bräter geben, anbraten. ½ I Rotwein angießen, kräftig aufkochen lassen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Braten wieder hineinlegen

Geschälte Tomaten aus der Dose grob hacken, mit dem Saft um das Fleisch herum verteilen. Salz, Pfeffer und 1 Lorbeerblatt zufügen, mit dem Deckel schließen ins Rohr schieben und mindestens 2 Std. sachte schmoren lassen.

Wenn der Rollbraten weich ist, herausnehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben aufschneiden und mit der abgeschmeckten Tomatensauce servieren.