Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Mehl zufügen und solange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig ca. 2 Min. „anbrennen“ lassen. Eier einzeln unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 10 breite Streifen von ca. 10 cm Länge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 30 Min. backen. Nach 20 Min. Temperatur auf 175 Grad herunterschalten.

Eclairs sofort aufschneiden, auskühlen lassen. Gelatine einweichen, Pflaumen abtropfen lassen und mit 3 EL Saft pürieren. Marzipan in Stückchen schneiden und unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Pflaumencreme rühren und kalt stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Eclairs damit füllen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Eclair damit verzieren. Mit Zucker bestäuben.