Aus vier Eiern, Mehl, Käse, Salz und etwas Milch macht man einen dünnen Teig, den man etwas rasten lässt.

Inzwischen wird der Spinat erwärmt, er sollte ziemlich dick sein (wenn nötig, Bechamel dazugeben), dann ein Ei darunterrühren.

Aus dem Teig werden dünne Omeletts gebacken die man mit Spinat bestreicht, zusammenrollt und in ca. 4-5 cm breite Stücke schneidet. Diese Stücke werden aufrecht in eine gefettete Auflaufform gestellt. Milch mit zwei Eiern, Salz, Muskat, Petersilie und 1 EL geriebenem Käse gut versprudeln und über die Spinatfritatten gießen. Darauf streut man 1 EL Käse, mit Semmelröseln vermischt, und setzt Butterflöckchen darauf.

Bei 180° ca. 25 Minuten backen.