Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand der Form einfetten.
Die Ananasscheiben auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.
Ananasscheiben halbieren und den Boden der Springform damit auslegen.
das Stärkemehl mit etwas Ananassaft anrühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen und mit dem angerührten Stärkemehl binden. Über die Ananasscheiben in der Form gießen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Salz in einer Schüssel verrühren, bis die Masse cremig ist. Nach und nach abwechselnd die Eier und das mit Backpulver vermischte Mehl mit der Buttermasse verrühren.
Den Teig gleichmäßig über die Ananasscheiben streichen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens 1 Stunde backen. Den Kuchen dann 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Den Rand der Springform lösen und den Kuchen auf ein Tortengitter stürzen. Vorsichtig den Boden der Form und das Backpapier vom Kuchen lösen.
Am Besten schmeckt der Ananaskuchen am nächsten Tag, dann ist er schön weich.