Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß schaumig schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen und den Eischnee so lange weiter schlagen, bis er sehr fest und glänzend ist, das kann schon mal 10 min. dauern. Dann die Eigelbe unterziehen.

Das Puddingpulver mit Mehl auf 120 g auffüllen, vermischen und mit dem Schneebesen locker, aber gründlich unter den Eischnee ziehen. Ein tiefes Backblech oder, noch besser, einen ausziehbaren Backrahmen mit Backpapier oder Bachfolie auslegen und den Biskuitteig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10-15 min goldgelb backen.

Den fertigen Biskuit gut auskühlen lassen und mit den Aprikosenhälften belegen (sollte das Blech sehr groß sein, kann es sein, dass zwei Dosen Aprikosen etwas knapp sind). Mit der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver für den Belag einen Pudding nach Anleitung kochen und etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen, dann die zwei Becher Schmand unterziehen und die Puddingcreme auf den Aprikosen verteilen.

Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen, den Eierlikör unterziehen und die Eierlikörsahne auf der Puddingcreme verstreichen.
Zur Dekoration etwas Schokolade schmelzen (am besten klappt das mit Kuchenglasur), in einen Gefrierbeutel füllen, verknoten und eine winzige Ecke des Beutels abschneiden. Nun hat man einen handlichen kleinen Spritzbeutel und kann so mit der flüssigen Schokolade die Eierlikörsahne dekorativ verzieren. Je nach Geschmack kann man die Dekoration mit Minzeblättchen, Sahnetuffs und evtl. übrigen Aprikosenspalten perfektionieren. Gut gekühlt schmeckt die Aprikosen-Eierlikörschnitte am besten!