Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, dicken Spargel längs halbieren und in 4-5 cm lange, schräge Stücke schneiden. Schalotten pellen und in dünne Ringe schneiden. Wacholder, Senf – und Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen. Schalotten, Gewürzmischung, Rotweinessig und 3 EL Olivenöl mischen und salzen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Radicchio und Chicoree putzen und in sehr feine Streifen schneiden, dann in warmem Wasser waschen, um die Bitterstoffe etwas aus dem Salat zu ziehen.

Zucker in einen breiten Topf goldbraun schmelzen. Restliches Öl dazugeben und den Spargel darin 2 Min. goldbraun werden lassen. Anschließend zugedeckt 8 Min. bei mittlerer Hitze im eigenen Saft schmoren. Zum Schluss die Vinaigrette dazugeben.

Den Speck der Länge nach schräg halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten braten. Auf einem Küchentuch entfetten. Schnittlauch unter den Spargel mischen und auf Teller verteilen. Die Salatstreifen darauf häufen und die Speckscheiben darauf verteilen.
Dazu schmeckt Walnussbrot, Ciabatta oder Baguette.