Den Speck würfeln und mit einem Stück Butter auf einem Blech im Backofen anbraten. Das Hähnchen teilen und würzen.
Auf dem Blech verteilen und ca. 1 1/2 bis 2 Stunden auf mittlerer Schiene bei 200°C garen.
Die Zwiebeln würfeln und nach halber Garzeit mit auf dem Blech verteilen. Die Tomaten vierteln und mit ca. 250 ml Brühe zugeben.
Die Pilze und Erbsen komplett mit der Flüssigkeit erst zum Schluss auf dem Blech verteilen und nur noch anwärmen lassen. Vorher aber die Hähnchenteile vom Blech nehmen und warmstellen. Das Gemüse mit Sahne und Stärke andicken und je nach Geschmack noch etwas würzen.

Tipp: Wenn das Hähnchen nur aus mindestens 6 Schenkeln (besser 8) und einer halben Brust bestehen darf, nehme ich nur Hähnchenschenkel mit Bruststück. Es ist dann bereits nach ca. 1 1/4 Stunden fertig.