Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Bei milder Hitze in 3 EL Olivenöl in einem flachen Topf andünsten. Tomaten mit Flüssigkeit dazugeben und ohne Deckel so lange schmoren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen, vierteln und quer in Streifen schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

Das restliche Öl in einen Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebelscheiben darin glasig dünsten, dann die Paprikastreifen und die Zucchinischeiben dazugeben. So lange wieder im offenen Topf garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Das Basilikum hacken und unter das Tomatenpüree rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

Das Schweinefilet in 1 cm dicke Medaillons schneiden, etwas flachdrücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und das Fleisch von beiden Seiten kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Das Gemüse auf ein Backblech verteilen, die Medaillons darauflegen und das Tomatenpüree gleichmäßig darübergeben. Parmesan und Crème fraiche verrühren und kleine Häufchen davon auf das Tomatenpüree setzen. Zum Schluss den Gouda darüber streuen.

Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf mittlerer Schubleiste ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt am besten Baguette.