Den Pastateig dünn ausrollen. Aus der Teigplatte 12 Quadrate von 8 cm Seitenlänge schneiden. Die Teigquadrate in Salzwasser mit etwas Öl ca. 4 – 5 Minuten kochen. Anschließend vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in dem erhitzten Öl andünsten. Das Kalbshack zugeben und anschmoren. Dann salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen.

Den Kochschinken sehr klein würfeln. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und etwa 20 Minuten schmoren lassen. Abschmecken, dann abkühlen lassen. Die Eier und die Hälfte des Parmesan unterrühren.

Mit einem Löffel jeweils einen Streifen der Füllung an den unteren Rand jedes Teigquadrats geben. Teig zu Cannelloni aufrollen und die Enden leicht andrücken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Eine Auflaufform gut ausbuttern und die Cannelloni eng nebeneinander in die Form geben. Mit der restlichen Fleischmasse übergießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen.

Im Ofen etwa 30 Minuten überbacken.

Dazu passt ein Merlot.