Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Mark von 1 Vanilleschote mit 100ml Pfirsichlikör, 300ml Wasser und 50g Puderzucker erhitzen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Im Kühlschrank in einen flachen Metallgefäß 4 Std. gelieren lassen.
Die 4 Pfirsiche auf der runden Seite über Kreuz einritzen und 30 sek. in heißes, kochendes Wasser tauchen, abschrecken und die Haut abziehen. Und in Spalten vom Stein lösen. (Ersatzweise 8 Pfirsichhälften aus der Dose nehmen.) Auf 4 tiefe Teller verteilen.
Das Gelee mit 200ml eisgekühlten Champagner oder Sekt mit dem Schneebesen verrühren. Und nochmals 1 Std. gelieren lassen.
Gelee auf den Pfirsichspalten verteilen. Mit dem EL vom Vanilleeis 4 Nocken stechen und auf das Gelee setzen.
Mit Zitronenmelisseblättchen garniert sofort servieren!