Die Champignons putzen und die Stiele herauslösen. Die Zwiebel, die Stiele, den Schinken, den Käse und die Kräuter fein hacken.

Für die Füllung Olivenöl in einem Topf erwärmen und die gehackte Zwiebel andünsten. Sobald diese etwas glasig ist, die gehackten Stiele zugeben und ca. 10 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den gehackten Kochschinken zugeben und kurz mitdünsten. Die Masse leicht auskühlen lassen und den gehackten Käse und die gehackte Petersilie untermischen. Währenddessen den aufgetauten Rahmspinat nach Geschmack würzen und evtl. mit Halbrahm oder Crème fraiche verfeinern.

Den Rahmspinat in eine Auflaufform geben und die geputzten Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben drauf setzen. Die Füllung in die Champignons geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. backen und anschließend heiß servieren.

Das Gericht kann nach Belieben mit frischem Baguette oder auf getoasteten und gebutterten Weißbrotscheiben serviert werden.
In diesem Fall die Weißbrotscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Rahmspinat darauf verteilen und die Champignons darauf setzen.

Dazu passt Blattsalat.