Mehl, zerbröckelte Hefe, Zucker, Salz, Zitronenschale, Butter, Milch und Ei mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Vom Studentenfutter 2 EL Nüsse beiseite legen, den Rest unter den Teig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt 1 Std. gehen lassen.

Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. Restliche Nüsse grob hacken. Den Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. In 3 gleichgroße Stücke teilen und jeweils zu ca. 40 cm lange Rollen formen. Die Teigrollen nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zu einem Zopf flechten. Die Enden nach unten einschlagen. Zopf mit Eigelb bestreichen und mit den Nüssen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umluft 160° 35-40 Min.) auf der 2. Schiene von unten backen. Nach 30 Min. mit Alufolie bedecken. Auf einem Gitter abkühlen lassen.