Biskuit:
Den Backofen auf 180° vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen. Eigelb zusammen mit Wasser und Zucker sehr schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterheben. Zuletzt den Eischnee unterheben und den Teig in die Springform geben. Den Biskuitboden nun ca. 30 Minuten bei 180° backen (Stäbchenprobe), auskühlen lassen und einmal längs halbieren.

Limettencreme:
Zunächst die Erdbeeren putzen und klein würfeln.
Ca. 3 Limetten auspressen, so dass 150 ml Limettensaft zusammen kommen. Den Limettensaft und den Zucker unter den Joghurt rühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, anschließend bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL der Joghurtmischung zur Gelatine rühren, danach die Gelatine in den restlichen Joghurt einrühren. Die Creme nun eventuell kurz in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Nun die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die kleingeschnittenen Erdbeeren untermischen.
Eine Biskuithälfte mit dem Tortenring umschließen, die Hälfte der Limettencreme darauf verteilen, dann den zweiten Boden und die restliche Creme nacheinander schichten. Die Torte sollte jetzt kurz in den Kühlschrank, währenddessen kann man gut das Erdbeerpüree zubereiten.

Erdbeerpüree:
Die Erdbeeren putzen, pürieren und je nach Süße leicht mit Puderzucker süßen. 2-3 Blatt Gelatine (bei 2 Blatt bekommt man eine marmeladenähnliche Konsistenz, wer es lieber fester mag, nimmt 3 Blatt) nach Packungsanweisung einweichen und auflösen, etwas Erdbeerpüree dazugeben und danach die Gelatine unter das Püree mischen. Das Erdbeerpüree auf der Torte verteilen und einige Stunden kaltstellen.

Garnitur:
Für die Garnitur den Ring entfernen. Schlagsahne mit Sahnesteif schlagen und mithilfe eines Teigschabers oder einer Palette auf dem Tortenrand auftragen. Nach Belieben einige Tuffs auf die Oberfläche spritzen und mit Erdbeeren und Limetten verzieren.