Von den Erdbeeren ca. 350g pürieren und mit Himbeergeist, Zitronensaft und Puderzucker abschmecken.
Die restlichen Erdbeeren in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Den Mascarpone, Joghurt und Sahne verrühren und ebenfalls mit Puderzucker abschmecken.
Die Gelatine nach Anweisung einweichen und jeweils 3 Blätter zu dem Erdbeerpüree und zu der Mascarponecreme geben.
Die Cantucini halbieren.
Nun abwechselnd die Erdbeeren, Mascarponecreme, Cantucini und Erdbeersoße schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Am besten mit Mascarpone aufhören und diese Schicht mit etwas Erdbeersoße und Pistazien verzieren.
Ein paar Stunden kaltstellen und dann servieren.