Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Eine Seite mit Salz, Pfeffer u. Currypulver würzen, die andere Seite mit Senf bestreichen. Porree putzen und waschen. Aprikosenhälften abtropfen lassen und den Saft auffangen. Porree in Ringe schneiden. Die eine Hälfte der Aprikosen in Würfel schneiden, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
Aprikosenwürfel und die Hälfte der Porreeringe auf den Putenschnitzeln verteilen.
Die Putenschnitzel von der schmalen Seite zu Rouladen aufrollen und mir einem Holzspießchen fixieren. Rouladen in heißem Öl von allen Seiten kurz anbraten, mit Kokosmilch und Wasser angießen und ca. 10 Min. bei milder Hitze schmoren. Rouladen herausnehmen und warm stellen.

Zu dem Bratenfond 2 EL des Aprikosensaftes, Geflügelbrühe, Wein sowie Zitronensaft geben und mit Curry, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.

Die Aprikosenspalten und restlichen Porreeringe dazugeben. Rouladen mit der Sauce anrichten.

Dazu passt Basmati-Reis sehr gut!