Den Ofen auf 220°C vorheizen. 2 große Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Blätterteig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und zu einem ca. 20 x 30 cm großen Rechteck ausrollen.

Aprikosen und Frischkäse gut vermischen, ggf. süßen und gleichmäßig über den gesamten Blätterteig verstreichen. Den Teig vom kürzeren Ende her aufrollen und mit einem scharfen Messer in 18 etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schnecken mit 2-3 cm Abstand auf den Blechen verteilen. Falls nötig, in eine exakt runde Form bringen und etwas fest drücken.

12-15 min backen.

Die Schnecken am besten ofenfrisch und warm essen, doch sie können auch für 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.