Das Vorragen ist eine sehr gute Methode. Ich würde aber kein Pils nehmen, weil es die Sauce etwas bitter macht. Also eher ein Dunkelbier oder doch ein dunkles Weizenbier (so wird es u.a. im Weißen Bräuhaus in München gemacht).

Hallo
hab mal ein paar tipps ....

Schwarte noch crosser:
habe jahrelang "Kracherle" aus Schwarten so erstellt,
wenn man die Schwarte mit grobem Meersalz "massiert" bricht sie besser auf und wird ganz cross , das salz danach so gut wie komplett entfernen...aber sehr kräftig roh massieren ...2-3 minuten !

Schwarte einschneiden:
da quälen sich viele, mit ihren Messern mühevoll ab dabei gibts nen klasse Trick , nehmt ein Teppichmesser/cutter, gibts für 99 cent im baumarkt:) damit geht das wunderbar und ganz einfach !

Mehr Geschmack und noch Saftiger:
den Bauch schon 1-3 Tage vorher in einem Sud aus Salz und den Gewürzen einlegen, er soll ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein (wichtig) und der Salzgehalt des einlegten Suds sollte so schmecken, wie wenn man ne Suppe Essen würde , und erst danach in diesem sud dann auch kochen :) man kann es Übernacht sogar abgedeckt, nur in der Küche stehn lassen zum durchziehn, wenns nicht gerade Hochsommer ist !
desto höher die Temperatur desto schneller zieht das Fleisch durch :)
Statt Kochsalz kann man etwas Pökelsalz nehmen, dann bekommt der Bauch noch ne rote appetitliche Farbe !

Wer es Perfekt haben will,(gilt auch für andere Bratenstücke) spritzt mit einer Spritze,den Gewürz/Salz Sud in den Bauch mit ner Spritze, ca 20 % Flüssigkeit im Verhältniss zum Fleischgewicht, Flüssigkeit im abstand von ca 3-5 cm überall ein, danach noch im gleichen Sud einlegen einen tag ...danach ca 1 stunde Trocken liegen lassen:)

Boun Apetitt :)