Den Fisch waschen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln (Vorsicht mit dem Salz, wenn die Oliven sehr salzig sind!). Zwiebeln in Würfel schneiden und glasig dünsten. Tomaten mit der Flüssigkeit, Wein, Salz, Pfeffer, Knoblauch dazugeben und gut einkochen lassen. Lauch und Oliven in Ringe schneiden und auf die Tomaten legen (ein paar Olivenringe zurücklassen). Den Fisch auf das Gemüse legen. Die restlichen Oliven auf den Fisch legen und das Ganze noch nach Geschmack mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Mit geschlossenem Deckel garen.
Dazu passen Reis oder frisches Baguette, ein frischer Blattsalat und natürlich der Weißwein.