Eigelbe, Wasser sowie die Hälfte des Zuckers mit dem Vanillinzucker gut schaumig rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee kuppelartig auf die Eigelbmasse geben und sehr vorsichtig unterheben. Mehl, Speisstärke und Backpulver über die Masse sieben und unterziehen.
Wenn man einen Schokoladenboden wünscht, 1 leicht gehäuften Esslöffel Backkakao unterheben.
Während der ersten 15 Minuten keinesfalls den Backofen öffnen, da der Teig sonst leicht zusammenfallen könnte. 200 ° Grad (plus 25 - 30 Minuten Backzeit), Stäbchenprobe machen.