Die Steaks von überschüssigem Fett und Sehnen befreien, in gleich dünne Stücke klopfen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Die Hälfte der Butter in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen, Steaks zugeben und 2 Minuten von jeder Seite braten.

Blutige Steaks erhält man nach 1 Minute Braten von jeder Seite.
Für durchgegarte Steaks auf mittlere Stufe herunterschalten.
Medium-Steaks sind nach weiteren 2-3 Minuten von jeder Seite fertig und durchgebratene nach
4-6 Minuten Braten von jeder Seite.

Die Steaks auf einen vorgewärmten Teller geben und mit Alufolie gut abdecken bzw. darin einwickeln.

Die restliche Butter erhitzen, Zwiebeln zufügen und 5 Minuten auf mittlerer Stufe braten.
Champignons zugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten braten.
Mehl darüberstreuen, 1-2 Minuten rühren, dann mit Wein, Brühe und Austernsauce aufgießen.
Das Ganze 2 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt.

Die Sauce salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, über die Steaks geben und zu Tagliatelle servieren.

Mit Salbeiblättern garnieren.