Henglein
Rama Cremefine
| Kalbssteaks mit Parmesan
| 4 | Steak(s) vom Kalb, dünne |
| 125 g | Semmelbrösel |
| ½ TL | Basilikum, getrocknet |
| 100 g | Parmesan, frisch gerieben |
| Mehl | |
| 1 | Ei(er), leicht verquirlt |
| 1 EL | Sahne |
| 125 ml | Olivenöl |
| 100 g | Mozzarella, gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten |
| Für die Sauce: | |
| 1 EL | Öl |
| 1 | Zwiebel(n), feingehackt |
| ½ Stange/n | Sellerie, feingehackt |
| 1 | Karotte(n), feingehackt |
| 1 kleine | Paprikaschote(n), grün, feingehackt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), zerdrückt |
| 410 g | Tomate(n) aus der Dose |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Basilikum, getrocknet |
| 1 TL | Zucker |
| 1 Stiel/e | Basilikum für die Dekoration |
Zubereitung
Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Steaks vom überschüssigen Fett befreien, mit der stumpfen Seite des Fleischklopfers auf etwa 5 mm Dicke bringen und an den Rändern einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht zusammenzieht; mit Küchenpapier trockentupfen.
Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Parmesan und Basilikum vermengen und auf fettundurchlässigem Papier verteilen.
Ei und Sahne verquirlen.
Die Kalbssteaks in Mehl wenden, dann durch die Ei/Sahne-Mischung ziehen und in den gewürzten Semmelbröseln wälzen; mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Öl in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen, Steaks auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Für die Tomatensauce das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebel, Sellerie und Karotte, Paprika und Knoblauch zugeben.
Auf schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Zucker zufügen.
30 weitere Minuten kochen, dabei mehrmals umrühren.
Abkühlen lassen.
Eine Schicht Tomatensauce in eine feuerfeste Schüssel geben.
Kalbssteaks in einer Lage auf die Sauce geben, die restliche Sauce darüber gießen, mit Parmesan und Mozzarella bestreuen und im Backofen 20 Minuten überbacken.
Die Steaks mit Basilikumblättchen garnieren und zu Nudeln servieren.
Die Steaks vom überschüssigen Fett befreien, mit der stumpfen Seite des Fleischklopfers auf etwa 5 mm Dicke bringen und an den Rändern einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht zusammenzieht; mit Küchenpapier trockentupfen.
Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Parmesan und Basilikum vermengen und auf fettundurchlässigem Papier verteilen.
Ei und Sahne verquirlen.
Die Kalbssteaks in Mehl wenden, dann durch die Ei/Sahne-Mischung ziehen und in den gewürzten Semmelbröseln wälzen; mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Öl in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen, Steaks auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Für die Tomatensauce das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebel, Sellerie und Karotte, Paprika und Knoblauch zugeben.
Auf schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Zucker zufügen.
30 weitere Minuten kochen, dabei mehrmals umrühren.
Abkühlen lassen.
Eine Schicht Tomatensauce in eine feuerfeste Schüssel geben.
Kalbssteaks in einer Lage auf die Sauce geben, die restliche Sauce darüber gießen, mit Parmesan und Mozzarella bestreuen und im Backofen 20 Minuten überbacken.
Die Steaks mit Basilikumblättchen garnieren und zu Nudeln servieren.
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