Preiswert - gelingt leicht
Den Fisch innen und außen unter fließend kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Entlang den Filetsträngen auf jeder Seite zwei schräge, fast bis zur Mittelgräte reichende Einschnitte anbringen und den Seelachs mit dem Zitronensaft einreiben.

Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Bei den Tomaten die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln und dabei die harten Stielansatze herausschneiden.

Den Backofen auf 200° vorheizen.

Die Kartoffel schälen und waschen. Den Fisch trocken tupfen und innen mit dem Salz einreiben.

Das Öl in einer großen Bratreine auf dem Herd erhitzen und die Zwiebelringe darin unter ständigem Umwenden glasig braten.
Die Kartoffel in den Bauch des Fisches stecken und den Seelachs in die Bratreine setzen; durch die Kartoffel hat der Fisch ausreichend Halt und fällt nicht um.
Den Fisch mit den Speckscheiben belegen. Den Seelachs im Backofen auf der unteren Schiene in etwa 40 Minuten garen.

Die Fleisch- oder die Gemüsebrühe erhitzen. Die Hälfte davon nach 10 Minuten Garzeit um den Fisch gießen. Die Tomaten in die Reine geben und um den Seelachs verteilen. Die restliche Brühe nach und nach während des Garen dazugießen.
Nach 25 Minuten Bratzeit die Speckscheiben entfernen. Das getrocknete Basilikum zerreiben und mit der sauren Sahne verrühren. Die Basilikumsahne über den Fisch gießen und den Seelachs noch weitere 10 bis 15 Minuten braten. Der Fisch sollte zuletzt knusprig goldbraun sein.