Für die Füllung Petersilie und Basilikum sehr fein hacken und gut mit Parmesan und Semmelbröseln vermischen. Salzen und pfeffern. Den Käse in fingerbreite Streifen schneiden. Das Filet der Länge nach tief einschneiden, die Öffnung dabei ausweiten und mit der Farce füllen. Die Käsestreifen in die Mitte legen und die Ränder des Einschnitts gut verschließen .Das Fleisch straff in den Parmaschinken wickeln und mit Küchengarn verschnüren, damit es nicht die Form verliert.

Den Backofen auf 180°C (Gas: Stufe 4) vorheizen.

Salbei und Basilikum im Sonnenblumenöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Sobald es goldbraun ist, in eine feuerfeste Form geben und im Backofen etwa 30 Minuten lang braten.

In Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft übergossen servieren.