Von einer Orange die Schale in feine Streifen schneiden, in wenig Wasser kurz aufkochen, abtropfen und beiseite stellen. Alle Orangen auspressen. Die Pouletbrüstchen würzen und beidseitig in Butter goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Die restliche Butter weggießen.
Den Zucker im Bratsatz karamellisieren, mit dem Orangensaft ablöschen und einkochen lassen. Die Sahne dazugeben, Cognac, Grand Marnier, Orangenschalenstreifen und Zitronensaft beifügen und die Sauce aufkochen. Abschmecken. Die Pouletbrüstchen anrichten und mit der Sauce überziehen.

Dazu passt Reis.